|
|
Gepocheerde Zeewolf Op Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukjes zeewolf van 75 gr elk - 4 plakjes bladerdeeg van 10x10 cm (diepvries) - 2 el losgeklopt ei - 2 el sesamzaad - 1 courgette - 25 gr boter - peper en zout - 1 el fijngeknipte bieslook - 1/2 liter visbouillon - 3 el slagroom - 1 tl mosterd - 1 el gembersiroop
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200? C. Leg de plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met het ei en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak ze midden in de oven goudbruin en gaar in circa 15 minuten. Snijd de courgette in smalle staafjes van 1/2 cm dikte. Roerbak de staafjes courgette in de boter in 3 minuten op een hoog vuur beetgaar. Voeg een snuifje zout, peper en de bieslook aan de courgette toe.
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook, leg de stukjes zeewolf erin, breng terug tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stukjes zeewolf in circa 5 minuutjes gaarpocheren. Neem 1/2 dl van de hete visbouillon uit de pan en meng het in een steelpannetje met de slagroom, de mosterd en de gembersiroop. Laat de saus 3-4 minuten op een hoog vuur inkoken tot hij een beetje dikker is geworden. Voeg zout en peper naam smaak toe. Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden en neem de bovenkant (deksels) eraf. Schep de courgette op de onderste plakjes bladerdeeg, schep de stukjes zeewolf met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de courgettestaafjes. Schep de saus erover en leg de bladerdeegdekselstjes erop.
|
|
|